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5Ago 2021

¿Cuántos tipos de gazpacho existen? Parte II

En la entrada anterior descubrimos cuatro tipos de gazpachos. Hoy añadimos cinco gazpachos más.

Cerezas, fresas y sandías vienen a engrosar el helenco de productos para elaborar un estupendo gazpacho veraniego. Dejemos volar la imaginación y que los sentidos nos guíen.

5. Gazpacho de sandía

Lejos de ser una modernidad reciente, el gazpacho de sandía es una variación con una larga tradición. Se lo considera ligado a las sopas frías previas al descubrimiento del continente americano, que usaban como base ingredientes diferentes al tomate, por entonces desconocido. El gazpacho de sandía estándar tiene los siguientes ingredientes:

  • 400 gramos de sandía sin pepitas y sin piel
  • dos tomates tipo pera maduros (opcional; se añade para reforzar el sabor)
  • Un cuarto de cebolla
  • un pepino pequeño pelado
  • un cuarto de pimiento rojo
  • 50 gramos de pan duro
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • vinagre al gusto
  • dos vasos de agua

La elaboración es la misma que en los demás gazpachos: pelado troceado y triturado para después colar. El aceite y el vinagre se pueden añadir tras el colado, pero entonces debemos realizar un nuevo batido para que el aceite emulsione bien con la sopa.

6. Gazpacho de fresas

Esta sí sería una variante más moderna y creativa que añade frutas como las fresas y vinagres de manzana o frambuesa, que acompañan al sabor frutal y ácido. Ahora bien, es posible que la fresa también fuera un ingrediente habitual en las sopas frías medievales. Sus ingredientes son:

  • 400 gramos de tomates tipo pera maduros
  • 400 gramos de fresas
  • medio pepino
  • medio pimiento verde
  • medio diente de ajo
  • 40 gramos de pan duro
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • media cucharada sopera de vinagre de manzana o frambuesa
  • sal a gusto
  • dos vasos de agua

Adicionalmente se puede optar por introducir hojas de hierbabuena, un punto de azúcar o incluso guindillas para darle un toque picante.

7. Gazpacho de cerezas

Otra variante es sustituir las fresas por las cerezas, de modo que los ingredientes serían:

  • 400 gramos de cerezas (pesadas sin hueso)
  • tres tomates grandes y maduros
  • un pimiento verde pequeño
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • media cebolla grande
  • un diente de ajo
  • 220 mililitros de agua
  • dos cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • 120 mililitros de aceite de oliva
  • dos hojas de hierbabuena
  • orégano a gusto
  • sal a gusto

8. Gazpacho ‘precolombino’

Se trata de una aproximación que la restauradora Anna Parellada hizo en 2010 para prefigurar lo que podía ser el gazpacho antes de que Colón alcanzara las costas de la República Dominicana. Careciendo de tomate y pimientos, su configuración es:

  • Media sandía o melón grande
  • Uno o dos pepinos
  • Un puñado de almendras crudas
  • Tres rábanos
  • Una cebolla grande
  • Uno o dos dientes de ajo sin corazón
  • Un tercio de una raíz jengibre
  • Cuatro o cinco cerezas
  • Un ramillete de menta o tres o cuatro clavos de olor
  • Un chorrito de Aceite de oliva
  • Un chorrito de vinagre de jerez
  • Un toque de sal

9. Gazpacho de hierbabuena y albahaca

Es una invención del periodista Mikel Iturriaga que requiere un escaldado previo de algunos ingredientes y la cocción de otras, aunque el resultado se come como sopa fría. Los ingredientes:

  • 50 gramos de hojas de hierbabuena
  • 50 gramos de hojas de albahaca
  • 3 huevos duros
  • 100 gramos de miga de pan
  • un calabacín no muy grande
  • uno o dos dientes de ajo, según gusto
  • 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • tres cucharadas de vinagre de jerez
  • sal a gusto

Las hierbas se escaldan un minuto y se enfrían en agua helada y el calabacín se cuece tres minutos. El pan se remoja en vinagre. Tras esto, y con los huevos bien duros, toda mezcla se tritura hasta que quede fina y se enfría en la nevera.

Fuente: El Diario

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