La producción oleícola es, sin duda, una de las señas de identidad de nuestra producción agroalimentaria; la que más ha influido sobre nuestra cultura, sobre la vocación exportadora de nuestra economía agraria y en la vertebración social del espacio rural español. 

Foro Agrario, desde su creación, ha focalizado su atención sobre la evolución de los principales sectores de nuestro sistema agroalimentario, en el que el olivar ocupa un lugar prominente que, además, ha experimentado una vigorosa transformación en los últimos lustros; tanto en el orden de la producción primaria, como en su industrialización y comercialización. 

Por otra parte, el análisis de un sector con una historia tan larga, con etapas de esplendor y otras menos brillantes, nos puede dar luz sobre los factores que han sido determinantes en unas y otras, obteniendo enseñanzas útiles para afrontar el futuro y así salvar las amenazas que puedan acechar en un mundo globalizado, que pueden ser de toda condición, climáticas, fitopatológicas o comerciales. 

La Jornada consistirá en pasar revista a diferentes aspectos fundamentales en la producción, elaboración y comercialización del aceite de oliva en España, comparando los dos momentos históricos capitales para su despegue y desarrollo, durante el imperio romano, y el gran salto en el orden productivo, de calidad, cultural y comercial, que se ha dado en el mundo globalizado actual, haciendo especial hincapié en:

  •  El aceite de oliva en el mundo y en España.
  •  El Patrimonio histórico y cultural que el olivo ha forjado en su historia.
  •  La evolución de las características del comercio de aceite de oliva.
  •  El cultivo del olivar: del sistema tradicional a las nuevas plantaciones superintensivas, analizando las amenazas que se ciernen sobre este importantísimo patrimonio agroecológico.
  •  El papel socioeconómico y medioambiental del olivar en las zonas rurales.
  •  La obtención del aceite de oliva de gran calidad: modernización de los procesos.
  •  La evolución de la regulación de la calidad del aceite de oliva.
  •  Los cambios en los gustos del consumidor.
  •  Los usos tradicionales del aceite de oliva: alimentación, perfumería, cosmética y probiótica. 

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